Kermaruusu

Kojelauta | Seuraa blogia | Lisää blogeja | Luo blogi! |

Anna bloggaajalle lahja | Sivun alkuun | Seuraa blogia | Ilmoita blogista

Kirjoittaja

Kakkujen ja leivosten valmistusta työssä ja vapaa-aikana. Se mistä tykkää, sitä voi tehdä milloin vain. Blogin pitäminen on innostanut kokeilemaan kaikkea uutta ja joskus vähän erilaisempaa leivonnaista tai koristetta. Innostus kasvoi niin paljon että jatkoin opiskeluja ja suoritin kondiittorin ammattitutkinnon vuonna 2009. Kommentit ilahduttavat aina, joten jätä jälkesi kommenttilaatikkoon ja tule pian uudelleen!

Yhteydenotot:

kermaruusu @ gmail . com

Itä-Helsinki

KUVAT OVAT MINUN, JOTEN ETHÄN KOPIOI NIITÄ ILMAN LUPAA!!

Sivut

22.01.2008 - 21:03

Vihdoin sain aikaiseksi tehdä itse vaahtokarkkeja. Nämä jopa onnistui ja tuli hyviä. Näissä ei maistu mikään teollinen maku niin kuin kaupan valmiissa. Ohje näyttää monimutkaiselta mutta loppujen lopuksi näitä ei ollut vaikea tehdä. Seuraavalla kerralla tehdessäni laittaisin jotain makuaromia mukaan, jotta saisin vähän erimakuisia. Annoksesta tulee n.60 kpl.

200g   sokeria
(2 rkl      tärkkelyssiirappia)
½ dl       vettä
7           liivatetta
100g      valkuaista
1 rkl      vaniljasokeria
             elintarvikeväriä
             tomusokeria
             maissitärkkelystä

Mittaa sokeri, (tärkkelyssiirappi) ja vesi kattilaan. Laita liivatteet kylmään veteen. Erota valkuaiset keltuaisista ja kaada valkuaiset isoon kulhoon. Sekoita yhtä paljon tomusokeria ja maissitärkkelystä keskenään (laitoin kumpaakin 2dl) ja ravista seos siivilän läpi leivinpaperin päälle.
Kuumenna sokeriliemi kiehuvaksi keskilämmöllä. Kun liemi on 100 astetta, ala vatkata valkuaisia ja vaniljasokeria sähkövatkaimella kiinteäksi vaahdoksi. Jatka vatkaamista vielä senkin jälkeen, kun vaahto on kiinteää. Puserra vesi liivatteista ja sulata ne mikrossa välillä sekoittaen liuokseksi. Lisää liivateliemeen halutessasi hiukan elintarvikeväriä.
Kun sokeriliemi on 127 asteista, kaada se ohuena nauhana valkuaisvaahtoon koko ajan vatkaten. Vatkaa seosta voimakkaasti muutama minuutti ja kaada sen jälkeen sekaan lämmin liivateliemi. Jatka vatkaamista vielä, kunnes seos sakenee, muuttuu kiiltäväksi ja jäähtyy hiukan. Laita massa pursotinpussiin, jossa sileäreunainen tylla (tai leikkaa kertakäyttöpursotinpussin pää vaan pois). Pursota seos pitkiksi tangoiksi tomusokerilla ja maissitärkkelyksellä peitetylle pellille. Anna tankojen olla huoneenlämmössä pari tuntia. Katkaise jähmettyneet tangot vaahtokarkeiksi. Kieritä karkit tomusokeri-maissijauhoseoksessa. Säilytä vaahtikisia suljetussa tölkissä huoneenlämmössä.

Kategoria: Karkit ja konvehdit 45 kommenttia Kommentoi

KatiK kirjoitti 23.01.2008 - 16:24

Nuo näyttää tosi herkullisilta! Ajattelin itsekkin tehdä, mutta tuli pieni ongelma?! Mistä tiedän milloin sokeri on sata asteista ja millon 127 asteista? Ja kuinka tarkkaa tuo lämpötila juttu on?

Kermaruusu kirjoitti 24.01.2008 - 07:00

Katik...itselläni on digitaalinen lämpömittari jolla mittaan sokerin lämpötilan. Sokeria keittäessä huomaa,että se muuttuu erilaisemmaksi mitä korkeammalle lämpötila nousee, joten suosittelen noudattamaan lämpötiloja. Itselläni lämpötila nousi aika hitaasti sadasta asteesta 127 asteeseen (kova kuula-aste), mutta nousi kuitenkin.:)

Eriqou kirjoitti 24.01.2008 - 18:07

Minä olen aina luullut, että vaahtokarkkien teko on jotain tosi vaikeaa, mutta eihän tuo näyttänyt miltään supermonimutkaiselta. Paitsi tietysti tuo sokeri lämpötilan mittaaminen.

Örkki kirjoitti 26.01.2008 - 10:37

Luulin ensin kuvasta, että on kaupan vaahtokarkkeja, mutta kuin luin lisää, niin selvisihän. Eipä tunnu vaikeilta tehdä, mutta varmasti paremman makuisia kuin kaupan.

Hanna sopasta kirjoitti 27.01.2008 - 21:11

WAU! En oo aatellutkaan että vaahtiksia voisi tehdä itse. Tätähän on PAKKO kokeilla joskus :) Todella hienoja!!!

juhlatar kirjoitti 28.01.2008 - 15:40

näyttää todella upeilta. Kiitoksia hyvästä ja tarkasta ohjeesta! näitä täytyy kokeilla joskus.

Eriqou kirjoitti 28.01.2008 - 17:48

Laitan linkkisi omaan blogiini - toivottavasti ok. Näin löydän uudestaan tämän(kin) hyvän reseptin.

Eeva kirjoitti 30.01.2008 - 16:03

Kiva idea! Jotenkin en ollut edes tajunnut, että vaahtokarkkeja voi tosiaan tehdä myös itse!

KatiK kirjoitti 31.01.2008 - 01:06

Kiitos neuvosta! Pitää varmaan hommata sellanen mittari. Olen kyllä tehnyt niitä silti jo nyttenkin ja ihan hyvin ovat onnistuneet, mutta luulen että onnistuisivat vielä paremmin jos noudattais tarkkaan lämpötiloja. Hyvän makuisia oli kumminkin. Tein ekan kerran liivatejauheesta ja toisella kertaa liivatelehdistä. Jälkimmäisistä tuli maultaaan paljon paljon parempia! :)

Pia kirjoitti 02.02.2008 - 11:17

Ihanaa että joku tekee minusta näin suuritöisiä leipomisia!! Kiitos ihanista vaiheohjeista ym. En varmaan hetkeen uskalla itse näitä kokeilla, mutta nostan hattua että sinä teet ja tätä myöten voin hiljaa sulatella itselleni lisää rohkeutta ehkä joskus kokeilla myös :)

Mihako kirjoitti 16.02.2008 - 11:25

Itsetehdyt vaahtikset on tosi hyviä :) Itse käytin hunajaa glukoosin sijasta ja siitä tuli hauska makuvivahde

Herkkusuu kirjoitti 19.02.2008 - 14:34

Vaahtokarkit ovat Herkkusuun mieleen, mutta en ole vielä uskaltautunut itse kokeilemaan.

lissu kirjoitti 26.09.2008 - 00:27

Voisitko muuttaa ohjeittesi teksin väriä luettavammaksi? en millään saa selvää vihreän taustan päällä olevaa pinkkiä tekstiä. t. huonot silmät

Tiny kirjoitti 15.12.2008 - 00:15

Me tehtiin eilen siskon kanssa kanelivaahtokarkkeja. Ja tuli muuten tosi hyviä! Ohje oli pikkuisen erilainen, mutta idea oli se, että sokeriliemen ja liivatteen lisäksi valkuaisvaahtoon lisättiin kanelia, samoin kuin pinnallekin. Kannattaa kokeilla, jos tykkää kanelista. =)

bindi kirjoitti 17.02.2009 - 16:04

Hei,
Herkullisen näköisiä,nam.Onko tuo glukoosi välttämätön ainesosa vaahtokarkeissa?Vai voisiko tehdä ilmankin?Voisko liivatteet sulattaa sokeriliemeen niin ei tarvitsisi erikseen sulatella,vai onko sillä jokin erityinen syy miksi erikseen?

Bidi kirjoitti 17.02.2009 - 16:06

Ainiin,ja unohtui kysyä että onko maissijauhot sama asia kuin maissitärkkelys?Eli onko se sitä keltaista jauhoa kaupan hyllyltä?Tyhmä kyselee...=)

Kermaruusu kirjoitti 17.02.2009 - 21:19

Bindi, en itse sulattaisi liivatetta sokeriliemeen. Valkuaisesta ja sokeriliemestä tehdään kuumamarenki jota vatkataan kuitenkin aika kauan koska sokeriliemi kaadetaan hiljalleen ohuena nauhana. Mutta en tiedä mitä tapahtuu jos liivatteen laittaa sekaan.?? Jos kokeilet, niin kerro miten käy. :)
Maissijauho ja maissitärkkelys on eri asia. Tärkkelys on vähän saman näköistä kuin tomusokeri, kaupassa myyntinimenä on ainakin Maizena.
Valitettavasti glukoosista en osaa sanoa tällä hetkellä mitään, mutta jos saan selville niin kerron sitten.

bindi kirjoitti 21.02.2009 - 14:39

Tänään testasin nämä.Laitoin glukoosin tilalle tavallista siirappia.Ja laitoin sokeriseoksen ja liivatteen erikseen kuten neuvoit(en uskaltanut riskiä ottaa että olisin toisellatavalla tehnyt).Hyviä tuli mutta tosiaan kaipaisi jotain makua enemmän.Olisiko sinulla jotain hyvää vihjettä mitä voisi mausteeksi laittaa ja missä vaiheessa tuon maun voi lisätä?

Kermaruusu kirjoitti 06.03.2009 - 11:02

Bindi, anteeksi, olen unohtanut vastata sinulle. Pitääpä itsekin kokeilla laittaa siirappia eikä glukoosia jos se kerta hyvin onnistuu niinkin. Makuaineeksi olen laittanut erilaisia aromeita, esim.mansikka-aromia. Tulee paljon parempia kun niissä on jotain makua. Tänään testaan appelsiiniaromilla, katsotaan mitä tulee. :)

meku kirjoitti 27.03.2009 - 18:16

Oman kaupunkini apteekissa glukoosi oli nestemmäisenä eikä jauheena, onko sillä mitään eroa määriin tai valmistukseen?

Kermaruusu kirjoitti 27.03.2009 - 18:27

Meku, ei ole väliä onko glukoosi jauhemaista vai nestemäistä. Toimii ihan samalla tavalla.

Janna kirjoitti 30.04.2009 - 12:34

Kiitos ihanasta ohjeesta! Kokeilen tätä mahdollisimman pian. Jos ja kun haluaa käyttää jotain makuainetta, niin voisiko sen toteuttaa korvaamalla vesi esimerkiksi mansikka- tai mustikkamehulla? Vai missä vaiheessa ja muodossa ajattelit makuaineen lisätä? =)

Kermaruusu kirjoitti 02.05.2009 - 20:34

Janna, en ole kokeillut veden korvaamista mehulla mutta eiköhän se onnistu niinkin. Kokeile! :) olen itse käyttänyt makuaromeita esim. mansikka-aromia.

!CoCo! kirjoitti 14.06.2009 - 22:36

Tässä olis vegaaneillekin sopivampi vaahtis resepti. Bongasin http://www.paakari.net/reseptit.php?cat=4&id=3123
Kokeilin ja tuli todella hyviä. Tein myös kermaruusun reseptin ja totesin että kun korvaa vanilja sokerin vanilja esanssilla (2 tl) tulee täyteläisempi maku.

namnami kirjoitti 17.06.2009 - 20:42

hei! ihanat sivut,ihania leivonnaisia yms! olisin tuosta glukoosista kysynyt.. mistä apteekista olet sitä ostanut? itse olen käynyt parissa apteekissa ja katsoivat kummasti kun sitä kysyin. lopulta kävi ilmi, että sitä harvassa paikassa myydään enää sellaisenaan, kun huumeiden käyttäjät kuulema käyttää sitä..?? voiko sen korvata jollain tai onko sitä "ei-puhtaassa muodossa"?
kiitos!

Kermaruusu kirjoitti 17.06.2009 - 22:38

Namnami, glukoosi ei ole välttämätön vaahtokarkkien teossa. En ole pitkään aikaan ostanut glukoosia mutta silloin kun ostin niin Helsingistä jostain apteekista ostin. Sain silloin myös huomata että sitä ei joka apteekissa myydä juuri noiden väärinkäyttäjien vuoksi.

Heli kirjoitti 22.10.2009 - 00:08

Ihania ohjeita sulla! Kauanko vaahtokarkit säilyy? Nämä menevät ensi tilassa kokeiluun ja jos saan onnistumaan, joululahjoiksi :o) Ratkeaa monta lahjapulmaa yhdellä kertaa.... :o)

Kermaruusu kirjoitti 22.10.2009 - 17:11

Heli, vaahtokarkit säilyy viikon verran. Joskus minulla on vaahtikset alkaneet "hikoilemaan" säilytyksen aikana ,jolloin pinnasta on tullut kostea.

maria kirjoitti 09.12.2009 - 14:59

Terveiset lumisesta Lapista ja kiitos ihanasta ohjeesta!
Glukoosiahan täältä tuskin löytyy,en etes yrittäny löytää, laitoin hunajaa ja mauksi piparminttu aromia. Hyvää tuli vaikka aluksi säikähdinkin hunajan voimakasta tuoksua keitettäessä. Puntarikin puuttui mutta arvion sokerin määräksi 2,2 dl ja munan valkuista 3,5 kananmunasta (oli aika isoja munia) hyvin toimi vaikka ei ihan ehkä tarkalleen osunutkaan.

MinnaT/Makiaa Minnalta kirjoitti 10.02.2010 - 22:20

Näihin vaahtokarkkeihinhan niitä valkuaisia vois käyttää!! :D Pitääpä kokeilla, ajattelin laittaa törpön pakkaseen ja tehdä jäätelöä uudestaan, joten valkuais-pulma on taas edessä mutta nyt se on ratkaistu ,D

Kermaruusu kirjoitti 10.02.2010 - 22:37

Minna, kyllä, näihin saat kulumaan valkuaisia. Anteeksi, nyt vasta hoksasin että en ole vastannut siihen sinun kysymykseen. Mutta en ole koskaan pakastanut valkuaisia. Jos pakastat niin ilmoitteleppa että miten sille siellä käy. :)

krista kirjoitti 12.02.2010 - 18:38

moi. vihdoin löysin taas vaahtis reseptin :)
mutta en omista tällä hetkellä mitään puntaria niin montako valkuaista menee 100g?

Kermaruusu kirjoitti 12.02.2010 - 19:42

Krista, yksi valkuainen painaa n.30g

krista kirjoitti 16.02.2010 - 15:26

kiitos vastauksesta :) ja ihanaa että vastasit nopeasti,nyt on ainekset hommattu ja alan heti kokeilemaan onnistunko :)

Harrastekakku kirjoitti 13.03.2010 - 18:40

Yritin tehdä, mutta tuosta valkuais-sokerisiirappi liemestä tuli löysää. Joskus ennenkin kokeillut jossain toisessa reseptissä tätä "italialaista marenkia", mutta joka kerta saan siitä löysää. Missähän menee vikaan? Sokeria mittasin mittarilla ja valkuaisvaahdon vatkasin koneella. Liian kauan/kovaa vatkattu valkuaisvaahto? En saa kyllä tuosta koneesta pienemmälle tehoa.

Neko kirjoitti 19.03.2010 - 23:07

Nam nam! c(: tein vaahtokarkkeja tällä ohjeella (kylläkin ilman mittaria) Ja ihan kaupan veroisia! Kiitos vinkistä!

Utelias aloittelija kirjoitti 08.12.2010 - 13:54

Ehkä vähän tyhmä kysymys, mutta voiko tuon tärkkelyssiirapin jättää vallan pois ja täytyykö se korvata jollain? Mitä tuo tärkkelyssiirappi siis varsinaisesti tekee?

Tarkoituksena olis sukulaisille väkertää joululahjaksi vaahtiksia :)

Ajattelin kokeilla piparmintun ja mansikan makuisia.. Onko muilla tiedossa kivoja jouluisia makuja?

Kermaruusu kirjoitti 08.12.2010 - 18:07

Utelias aloittelija, voit oikein hyvin jättää tärkkelyssiirapin pois. Teen itsekin ilman tärkkelyssiirappia. Lopputuloksessa ei huomaa eroa.

Janita kirjoitti 10.02.2011 - 21:45

Heippa !
Mulla nuista vaahtokarkeista tulee tosi löllöjä ja limaisia, miten saisin ''kovemmmiksi'' ?

Kermaruusu kirjoitti 11.02.2011 - 19:45

Janita, anna kuivua vaahtokarkkien kauemmin pöydällä ennen purkkiin laittamista. Jos ne ovat kosteita ja laitat purkkiin niin niistä tulee limaisia, ei hyviä.

Anonyymi kirjoitti 15.01.2012 - 00:36

Moi
Siis todella upeita luomuksia,vesikielelle herahtaa ja mikä kädentaito!
Ihania!

Kermaruusu kirjoitti 16.01.2012 - 19:56

Kiitos!

jotain meni väärin (c: kirjoitti 17.03.2012 - 20:17

tuossa juuri sain taikinan valmiiksi ja se tuossa jäähtyy, mutta siintä tuli aivan ruskeaa :S ja sokeriliemen jämät paloivat kiinni kattilaan, onko tuo normaalia vai onnistuiko tämä kotikokki taas tärvelemään yrityksensä?:)) ps. miten olisi kätevintä yrittää puhdistaa kärsinyt kattila-parkani? :)))

Kermaruusu kirjoitti 18.03.2012 - 16:36

jos sokeri oli jo ennen vaahtoon lisäämistä ruskeaa niin silloin sokeri on palanut ja sitä ei kannata käyttää. Sen takia vaahtismassasta on tullut ruskeaa. Kärsineen kattilan saa helposti puhtaaksi kun laittaa täyteen vettä ja keittää niin kauan että sokeri on sulanut kattilasta veden sekaan.

Anonyymi kirjoitti 18.03.2012 - 18:17

Oli kyllä ihania