Kakkujen ja leivosten valmistusta työssä ja vapaa-aikana. Se mistä tykkää, sitä voi tehdä milloin vain. Blogin pitäminen on innostanut kokeilemaan kaikkea uutta ja joskus vähän erilaisempaa leivonnaista tai koristetta. Innostus kasvoi niin paljon että jatkoin opiskeluja ja suoritin kondiittorin ammattitutkinnon vuonna 2009. Kommentit ilahduttavat aina, joten jätä jälkesi kommenttilaatikkoon ja tule pian uudelleen!
Yhteydenotot:
kermaruusu @ gmail . com
Itä-Helsinki
KUVAT OVAT MINUN, JOTEN ETHÄN KOPIOI NIITÄ ILMAN LUPAA!!
Vihdoin sain onnistumaan macaronssit. Samalla ohjeella tein kuin aikaisemmatkin mutta lopputulos täysin erilainen. :) Opiskelukaveriltani sain muutaman vinkin käytettäväksi, joten ehkä ne auttoivat saamaan erilaisen lopputuloksen. :) Täytteeksi tein vaahdotetun mansikka-valkosuklaaganachen.
1 1/4 dl sokeria
2 dl vettä
2+1 valkuaista
2 dl tomusokeria
125g mantelijauhetta
Mittaa sokeri ja vesi kattilaan. Kuumenna hämmentämättä ja anna seoksen poreilla hiljalleen noin 15 minuuttia, kunnes se on siirappimaista (121 °C).
Vatkaa 2 valkuaista kovahkoksi vaahdoksi.
Lisää sokeri-vesiseos ohuena nauhana valkuaisvaahtoon koko ajan vatkaten. Vatkaa, kunnes seos on jäähtynyt sen verran, ettei se enää höyryä.
Vaahdota valkuainen ja sekoita joukkoon tomusokeri sekä mantelijauhe. Yhdistä nämä kaksi taikinaa toisiinsa ja sekoita tasaiseksi.
Lusikoi taikina pursottimeen tai pakastepussiin, johon leikkaat reiän. Pursota pieniä (Ø noin 2 cm) marenkinappeja leivinpaperilla peitetylle pellille. Annoksesta tulee noin 150 nappia. Kun pelti on täynnä, kopauta sitä pari kertaa pöytää vasten. Anna levätä pöydällä noin 1 tunti, jotta marenki ehtii jähmettyä pinnalta. Paista 150-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia.
Valmiit marengit ovat macaronin puolikkaita. Irrota ne jäähtyneinä varovasti leivinpaperista ja lado ne pöydälle joka toinen pyöreä selkäpuoli alaspäin. Lisää ”vatsapuolelle” täyte ja sulje toisella puolikkaalla.
Mansikka-valkosuklaaganache
100g mansikanmakuista valkosuklaata
1/4 dl kermaa
1/4 dl mansikkasosetta
15g suolatonta voita
Rouhi suklaa. Kiehauta kerma ja mansikkasose. Kaada seos suklaan päälle. Sekoita tasaiseksi. Laita massa kylmiöön. Kun massa on jonkin verran jähmettynyt, vatkaa vaahdoksi.
|
|
Kermaruusu löytyy nyt myös facebookista! 
"Tykkää"
Santtu, näitä voi säilyttää myös pakastimessa. Itse testasinkin pakastamista ja hyvin kestivät sen.
Missähän tein mokan? Kumpikin taikina oli vaahtoa vielä ennen yhdistämistä. Täytyy harjoitella lisää ennen neidin syntymäpäiväjuhlia.
Tuo sokerin ja veden siirapiksi saaminen tais mennä vikaan...
Ole hyvä palkinto sulle:
http://auringonkeittio.blogspot.com/2010/01/nagradapalkinto.html
Minulta vinkki: valkuaisvaahdon pitää siis oikeasti olla löysähköä ennen kuin sokeri-siirappi sekoitetaan sinne. Ei siis sellaista, joka pysyy pohjassa kiinni vaikka kääntäisi kulhon ympäri.
Toivottavasti tämä toimii. Ohjeet ainakin on selkeät.
Ja mitä. Joskus onnistuu, useimmiten epäonnistun. Yhtäkään leivosta tai viritelmää en ole koskaan kokeillut näin montaa kertaa, mutta kun täydellisen Macaronsin tavoittelu pääsee pintaan, en osaa luovuttaa! No missä mulla menee pieleen useimmiten?
Maukkaita jees, ei ehkä ihan muotovalioita, ei haittaa, mutta mulla melkein aina onttoja!!! Mikä ihme menee pieleen? Rapsahtava kuori jees, välillä sitkeä sisä pinta (mielestäni näin kuuluu olla), mutta rapsahtavan kuoren ja sisäpinnan välissä ihan vain onttoa...!!!
Mitä voisin vielä tehdä erilailla? Blogin pitäjällä pyyntö: Olisi aika ihana jos laittaisi kaikkien täytteiden ohjeet yhden avauksen alle. Niin tykkäisin :)
Terkuin Susanna
Jos jää huippuja niin massa on ollut silloin liian jämäkkää -> sekoita nuolijalla vielä vähän enemmän niin löystyy.
Mantelijauho kannattaa ehdottomasti myös siivilöidä.
Susanna, hienoa hienoa että et ole luovuttanut!! Sitä ei koskaan opi jos heti luovuttaa. Harjoitus tekee mestarin! :)
Muutama kysymys, missä lämpötilassa paistat, kuinka kauan? Sen voin ainakin sanoa että macaronien pitää kuivua ennen uuniin laittoa. Pinnan pitää olla kuiva, jos sormella kosket pintaan niin mitään ei saa jäädä sormeen.
Kuoren pitää olla rapsakka ja sisustan "tahmea" niin kuin kirjoitit. Jos näkisin macaroneistasi kuvan niin voisin paremmin miettiä missä menee pieleen.
Tiedän että täytteitä olisi helpompi löytää jos ne olisi samassa kategoriassa. Jospa joku päivä olisi niin paljon aikaa että kävisin täyteohjeet läpi ja kokoaisin yhteen paikkaan. :)