Kakkujen ja leivosten valmistusta työssä ja vapaa-aikana. Se mistä tykkää, sitä voi tehdä milloin vain. Blogin pitäminen on innostanut kokeilemaan kaikkea uutta ja joskus vähän erilaisempaa leivonnaista tai koristetta. Innostus kasvoi niin paljon että jatkoin opiskeluja ja suoritin kondiittorin ammattitutkinnon vuonna 2009. Kommentit ilahduttavat aina, joten jätä jälkesi kommenttilaatikkoon ja tule pian uudelleen!
Yhteydenotot:
kermaruusu @ gmail . com
Itä-Helsinki
KUVAT OVAT MINUN, JOTEN ETHÄN KOPIOI NIITÄ ILMAN LUPAA!!
Reilu pari vuotta sitten tein edelliskerran tällaisen suklaisen Aalto-astian, jonka muottina käytin itse tehtyä hyytelömuottia. Silloin tuli otettua vain muutama kuva valmistuksesta, josta ei oikein päässyt kaikki selvyyteen että miten tämä muotti valmistetaan. Muutamia viikkoja sitten tein uudelleen ja otin enempi kuvia. Tässä niitä sitten olisi.
Hyytelön ohje:
125g liivatelehtiä
187g vettä
157g sokeria
38g tärkkelyssiirappia
Laita liivatelehdet kylmään veteen. Kaada vesi, sokeri ja tärkkelyssiirappi kattilaan ja kuumenna poreilevaksi liemeksi välillä sekoittaen. Lisää liivatelehdet kuumaan sokeriliuokseen. (ohje Intohimona suklaa) Jos muottia haluaa käyttää myöhemmin niin se kannattaa pakastaa.
Laita haluamasi astia tai esine muoviastiaan. Esineen ympärille täytyy jäädä tilaa, jotta muotista tulee kestävä.
Kaada keitetty hyytelöliemi esineen päälle. Lientä täytyy siis olla muutama sentti esineen yläpuolella. Laita astia kylmään hyytymään.
Kun hyytelö on hyytynyt, kumoa se tasaiselle levylle.
Nyt muotti näyttää tältä.
Nosta esine varovasti pois hyytelöstä.
Anna olla hyytelön huoneenlämmössä, ja sulata suklaa. Tällä kertaa käytin leivontasuklaata, eli temperointia ei silloin tarvitse tehdä.
Laita suklaa esim. pussiin, jonka nurkkaan leikkaat aukon. Aukko saa olla suht iso, koska suklaa pitää saada melko nopeasti muottiin. Anna suklaan jäähtyä hiukan ennen pursottamista. Koska muotti on kylmä ja suklaa lämmintä, suklaa jähmettyy tosi nopeasti muottiin. Pidin itse muottia varmaan pari tuntia pöydällä, jotta oisin saanut sen vähän lämpimäksi mutta se halusi pysyä kylmänä. Kun alan pursottamaan suklaata, naputa muottia levyn avulla koko ajan pöytää vasten, jotta ei jäisi ilmakuplia, ja että suklaa menisi muotin joka kohtaan. Laita muotti kylmään. Kuvasta muuten jo huomaa että suklaa on jo alkanut jähmettymään reunoilta, vaikka kuva on otettu heti kun olen saanut suklaan pursotettua muottiin.
Kun suklaa on kovettunut, nosta suklaaesine pois muotista. Tässä Aalto-astiassa huomaa että pohjasta ei tullut hyvä, koska on epätasainen. Suklaa jähmettyi liian nopeaa.
Täytin suklaa-astian pistaasipähkinätryffeleillä.
Auttaako tämä kuva ketään hahmottamaan hyytelömuotin rakennetta?? Todella taidolla havainnollistettu...
|
|
Kermaruusu löytyy nyt myös facebookista! "Tykkää"
Muiden tapaan minäkin kyselisin, miksei leivontasuklaata tarvitse temperoida?
Ja mistä tärkkelyssiirappia saa?
Wiltonilta saa ainakin glukoosia, joka on samaa ainetta kuin tärkkelyssiirappi. Eli leivontatarvikeputiikeista sitä saisi. Sitä myydään myös tukuissa, mutta hirvittävän isoissa ämpäreissä. :)
Muutama kyseli leivontasuklaan temperoinnista. Leivontasuklaa ei ole aitoa suklaata, joten sitä on aihan turha temperoida. Verratkaapa leivontasuklaan ja aidon suklaan tuoteselosteita. Niissä on aika paljon eroa. Leivontasuklaaseen laitetaan kaikkea muutakin kuin kaakaopavusta lähtöisin olevaa.
Mukavaa alkanutta vuotta!